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鱿鱼这样做,秒杀外面的餐馆,健康又好吃

爆炒鱿鱼第一社区 论坛

材料:鱿鱼350克、青椒半个、红椒半个、洋葱1个、葱姜适量、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/4小勺、油2大勺、料酒1小勺

做法:鱿鱼洗净改刀切小段,洋葱、青红椒切丝。锅中适量清水烧开,放入料酒,倒入鱿鱼段焯水后捞出沥水备用。热锅入油,7分热,入葱姜爆香,调入蚝油翻炒数下。倒入鱿鱼段快速翻炒30秒。将洋葱、青红椒丝倒入锅内,炒至断生。依口味调入糖、盐。快速翻炒匀关火即可。

香辣鱿鱼卷

材料:鱿鱼、青红椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、老抽、蚝油、小红辣椒丝、鸡精

做法:把鱿鱼外边的黑皮扒掉,处理完外边以后切开鱿鱼,把里边一根软骨抽出来,并洗干净,改成花刀(花刀切法放到小贴士上),改成小块,葱姜蒜准备好,锅中加些水,把鱿鱼放进去,进去以后就自然成卷了,不要焯的时间长了,那样就不嫩了。

锅底放油,加入郫县豆瓣酱和小红辣椒丝,炒一下,炒出香味,加入姜丝,把鱿鱼倒入锅中入味,加点老抽上色,倒入配菜青红椒,略微炒一下,断生后加入蒜片,葱花,鸡精,出锅。炒的时候可以不用放盐,因为酱就有咸味。

小贴士:从边角45度开始切斜刀,要注意底部不能切断。然后转过来90度,切直刀,同样底部不能切断。顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。

干锅酱香鱿鱼

材料:鱿鱼(下半部分)四个、洋葱半个、胡萝卜一根、西芹/芹菜适量

配料:甜面酱2-3大勺、五香粉半茶匙、孜然粒适量、花椒适量、干辣椒适量、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油适量、酱油适量、老抽适量、盐、糖、鸡精适量、孜然粉适量

做法:2-3大勺甜面酱,加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下蒜片爆香。加入干辣椒和洋葱翻炒,加一点点盐翻炒。然后加胡萝卜翻炒,最后加入芹菜,同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。翻炒均匀出锅,铺在容器底部(我用的锡纸垫在下面,为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟)。

锅内重新加油,量稍微多一些,把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味,然后加入花椒和孜然粒翻炒。炒出香味后放入鱿鱼,和适量的酱油翻炒。

然后把剩下的甜面酱倒进去,再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味,快出锅前撒入一撮熟白芝麻,有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅。

出锅后铺在蔬菜上,放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。(如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可,不用入烤箱。)然后撒上些芝麻和葱花。吃的时候把鱿鱼和下面的蔬菜拌匀就可以吃啦。

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